Готовим легко и вкусно фаршированного карася в духовке

Караси в духовке

Караси нередко оказываются незаслуженно забытыми хозяйками из-за своей костистости, и совершенно напрасно, ведь рыбка эта очень вкусная и полезная, а при ее умелом приготовлении она вполне может дать фору любой благородной рыбе. Особенно хороши караси в духовке, которые можно запечь вместе с овощами, грибами или крупами, а то и вовсе нафаршировать – и вот у вас уже готов полезный аппетитный ужин при минимуме усилий и затрат. Ради такого вкусного блюда можно и с косточками повозиться. Не должен вас смущать и специфический запах тины, присущий карасям. Он легко устраняется с помощью маринования (например, в лимонном соке) и добавления ароматных специй. Ну что, хотите узнать, как сделать так, чтобы караси в духовке получились ну просто пальчики оближешь? Тогда читайте дальше!

Нельзя не упомянуть о такой замечательной особенности карасей, как высокое содержание легкоусвояемого белка – съев всего 100 г этой рыбы, вы получите около 30% необходимой суточной нормы белка. Помимо этого мясо карасей богато ценными аминокислотами, а также большим количеством фтора, фосфора и йода. Низкая калорийность данной рыбы (всего 87-88 ккал на 100 г) делает ее подходящим вариантом для рациона тех, кто худеет или следит за своим здоровьем.

Караси в духовке готовятся просто и быстро, заморочиться придется лишь с разделыванием рыбы – очищением от чешуи, удалением жабр и внутренностей (плавники и голову можно оставить). Во время этого процесса старайтесь аккуратно извлечь кишки, чтобы не вытекла желчь – она может сделать вкус мякоти горькой. Когда вы проделали все необходимые процедуры, тушки карасей следует тщательно промыть под холодной проточной водой, после чего обсушить с помощью бумажных полотенец, натереть солью и специями и замариновать, если это необходимо – майонез, сметана, лимонный сок и соевый соус подойдут лучше всего. Кстати, использование лимонного сока дополнительно помогает размягчить мелкие косточки в рыбе. При этом также рекомендуется предварительно сделать поперечные надрезы ножом на рыбе через каждые 5-10 мм в зависимости от габаритов тушки.

Караси в духовке могут запекаться на противне, в фольге или в рукаве, а добавление к ним овощей позволит не готовить гарнир отдельно, существенно сэкономив время и силы. Небольшие рыбешки доходят до готовности за 20-25 минут, тогда как крупной тушке может потребоваться 1 час. И пусть карась – рыба, совершенно далекая от деликатесной, соблюдение простых правил и добавление необходимых ингредиентов способны совершить чудесное превращение, сделав из простого обитателя озер и прудов желанное блюдо с потрясающим вкусом на радость всей семье. Давайте пробовать?

Караси, запеченные в духовке с луком и майонезом

Ингредиенты:
4 карася,
200 г майонеза,
3 луковицы,
2 столовые ложки растительного масла,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенных и выпотрошенных карасей посолить и поперчить снаружи и внутри. Выстелить противень фольгой, слегка смазать фольгу маслом. На фольгу выложить большую часть лука, нарезанного кольцами. Поверх лука разместить рыбу, посыпать оставшимся луком и смазать майонезом. Запекать около 25 минут в предварительно разогретой до 200 градусов духовке.

Караси, запеченные в фольге с овощами

Ингредиенты:
2 карася,
1 большая луковица,
1 большая морковь,
1 лимон,
1/2 пучка укропа или петрушки,
соль и специи для рыбы по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Подготовленных карасей посолить, сбрызнуть лимонным соком и натереть специями. Оставить для маринования на час. На противень, выстеленный фольгой, выложить нарезанный полукольцами лук и ломтики моркови. Поверх овощей выложить карасей, на каждую рыбу – по два кружка лимона. Слегка смазать растительным маслом и завернуть фольгу. Запекать в разогретой до 220 градусов духовке 15 минут, после чего раскрыть фольгу и готовить еще около 20 минут, пока на рыбе не появится аппетитная румяная корочка. Посыпать карасей рубленой зеленью и подавать.

Караси, запеченные в сметане и сливках

Ингредиенты:
1 кг карасей небольшого размера,
1 луковица,
1 стакан сметаны,
1/2 стакана сливок,
1/2 лимона,
растительное масло,
соль и молотый черный перец по вкусу,
зелень укропа.

Приготовление:
На очищенных и выпотрошенных карасях сделать надрезы в виде ромбиков с обеих сторон – расстояние между надсечками должно составлять около 5 мм. Сбрызнуть тушки лимонном соком, посолить, поперчить и дать промариноваться 20-30 минут. После этого обсушить рыбу с помощью бумажных полотенец. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить нарезанный кольцами лук. Затем обжарить карасей примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Предварительная обжарка поможет размягчить мелкие кости.
Выложить рыбу с луком в форму для запекания и залить слегка подсоленной и приправленной перцем смесью из сметаны и сливок. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке от 20 до 30 минут, пока блюдо не подрумянится. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным укропом и подавать.

Караси, запеченные в сметане с картофелем

Ингредиенты:
3 карася,
800 г картофеля,
200 г сметаны,
3-4 зубчика чеснока,
3 столовые ложки лимонного сока,
1 столовая ложка специй для рыбы,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
Подготовленных карасей натереть солью и специями. Сбрызнуть лимонным соком и дать постоять 10-15 минут. Смешать сметану и пропущенный через пресс чеснок. Поперчить соус по вкусу. Половину приготовленного соуса смешать с картофелем, нарезанным кубиками. Оставшимся соусом смазать карасей и выложить рыбу на противень, выстеленный фольгой (фольгу слегка смазать растительным маслом). По краям выложить картофель и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.

Карась, фаршированный овощами и грибами

Ингредиенты:
тушка карася весом около 700 г,
1 луковица,
1 морковь,
4 шампиньона,
соль, молотый черный перец и другие специи по вкусу,
растительное масло,
зелень укропа и петрушки.

Приготовление:
Разогреть духовку до 220 градусов. Очищенного и выпотрошенного карася натереть солью и специями на свой вкус. Нарезать овощи и грибы кубиками небольшого размера и слегка обжарить в растительном масле в течение 2-3 минут. Нафаршировать данной смесью карася и завернуть в фольгу. Запекать в течение 40-45 минут. Готового карася посыпать рубленой зеленью перед подачей на стол.

Запеченные караси в соевом соусе с чесноком

Ингредиенты:
600 г карасей,
2 столовые ложки соевого соуса,
2 столовые ложки растительного масла,
1/2 лимона,
2-3 зубчика чеснока,
молотый черный перец и приправа для рыбы по вкусу.

Приготовление:
Для приготовления маринада смешать соевый соус, лимонный сок, 1 столовую ложку растительного масла, пропущенный через пресс чеснок, черный перец и приправу для рыбы по вкусу. Мариновать в полученной смеси очищенных и выпотрошенных карасей на протяжении часа. Противень выстелить фольгой, фольгу смазать оставшимся маслом. Выложить рыбу и запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут до золотистого цвета.

Караси, запеченные с помидорами и укропом

Ингредиенты:
3-4 карася,
2 помидора,
1 луковица,
3-4 веточки укропа,
3-4 столовые ложки майонеза,
соль и специи для рыбы по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. На подготовленных карасях сделать крестообразные надрезы ножом. Посолить и поперчить снаружи и внутри. Положить внутрь карасей несколько ломтиков помидора и по одной веточке укропа. В разрезы на рыбе вставить нарезанный лук. Смазать карасей майонезом и запекать на противне, выстеленным фольгой (фольгу смазать маслом), от 20 до 30 минут, пока рыба не подрумянится.

Караси в духовке – отличный вариант полезного диетического блюда, богатого белком, и замечательный повод разнообразить свой рацион питания. Попробуйте запечь эту простую рыбку по нашим рецептам в духовке, и вы останетесь довольны! Приятного аппетита!

Приготовление фаршированного карася с помощью духовки

Карась — рыба легкодоступная, недорогая и, что очень важно, полезная. А запеченный в духовке фаршированный карась – это ароматное и вкусное блюдо, которое подойдет для любого застолья. При этом легкость его приготовления понравится каждому начинающему кулинару.

Карась с овощами

Для этого блюда нам потребуется:

  • карась – 4 тушки;
  • картофель – 10 шт.;
  • лук – 2-3 небольшие головки;
  • помидоры — 2 шт.;
  • мука – ½ стакана;
  • сметана – 250 г;
  • лимон – половина;
  • масло подсолнечное;
  • соль, пряности.

  1. Рыбу чистим, надрезаем брюшко, потрошим. Затем вынимаем жабры, хорошо промываем водой.
  2. Промытую рыбу солим, приправляем пряностями, поливаем лимонным соком. Даем ей полежать 30 минут, а тем временем занимаемся овощами.
  3. Чистим мелкую картошку, луковицу. Хорошо промываем очищенные овощи.
  4. Картошку режем кружочками, чтобы она быстрее приготовилась. Лук – полукольцами, если луковицы мелкие, то можно целыми кольцами. Помидоры нарезаем дольками.
  5. Чтобы рыба в духовке быстрее пропеклась, ее можно слегка обжарить. Для этого панируем каждую рыбешку, затем помещаем на раскаленную сковороду. Жарим каждую сторону по 3 минуты.
  6. Лук тоже пассируем в другой сковороде.
  7. Внутрь карасей кладем половину пассированного лука, дольки помидоров и, при желании, по ломтику лимона.
  8. Наливаем на противень немного подсолнечного масла. Укладываем нарезанный картофель, посыпаем солью. Затем кладем оставшиеся овощи, помещаем на них карасей, сверху все щедро поливаем сметаной.

Противень желательно накрыть фольгой, которую можно снять в конце приготовления. Таким образом, запеченный фаршированный карась приобретет хрустящую золотистую корочку.

  1. Готовую рыбу помещаем на тарелку, украшаем зеленью, овощами.

Карась, фаршированный рисом и грибами

  • карась большой – 4 шт.;
  • шампиньоны свежие – 300 грамм;
  • яйцо вареное – 2 шт.;
  • рис – пол стакана;
  • майонез – пол стакана;
  • лимон – половина;
  • масло подсолнечное;
  • соль, перец, приправа к рыбе.

  1. Карасей очищаем от чешуи и внутренностей, обязательно убирая черную пленку в брюшке. Вырезаем кухонным ножом жабры и плавники. Несколько раз промываем, выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  2. Потом полностью натираем их крупной солью, оставляем просаливаться на полчаса. Через 30 минут промываем от лишней соли, делаем крестообразные прорези с обеих сторон.
  3. Подготавливаем начинку. Шампиньоны вымываем, режем кубиками, обжариваем до мягкости. В конце подсаливаем.
  4. Вареные яйца чистим, режем кубиками.
  5. Рис промываем, заливаем кипятком, плотно накрываем крышкой, даем набухнуть 20 минут. Или же варим рис до полуготовности.
  6. Свежую зелень мелко нарезаем.
  7. Все компоненты соединяем, добавляем майонез, посыпаем перцем, хорошо перемешиваем. Начиняем карасей фаршем.
  8. Кладем рыбу на фольгу, поливаем лимонным соком. Плотно заворачиваем и помещаем на противень.
  9. Ставим рыбу запекаться в духовку на полчаса.
  10. Потом карасей разворачиваем, покрываем слоем майонеза. Включаем в духовке гриль и запекаем несколько минут, чтобы они зарумянились.
  11. Запеченный в духовке карась украшается ломтиками лимона, укропом и овощами.

Карась, фаршированный кукурузой и горошком

  • карась свежевыловленный — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 крупная головка;
  • морковь — 1 шт.;
  • кукуруза — полстакана;
  • горошек зеленый — полстакана;
  • масло подсолнечное для обжарки и запекания;
  • соль, перец, укроп.

  1. Рыбу вымываем в холодной воде. Специальным приспособлением чистим от чешуи, надрезаем брюшко, убираем внутренности, жабры.

Хорошо промываем внутри мочалкой, обязательно снимаем черную пленочку, потому что она будет горчить.

  1. Обсушиваем рыбу салфеткой, солим, перчим, делаем надрезы.
  2. Подготавливаем начинку. Чистим морковь и луковицу. Нарезаем их маленькими кубиками, обжариваем до полуготовности.
  3. Добавляем к овощам кукурузу и зеленый горошек, хорошо размешиваем и пассируем 5 минут.
  4. Промываем зелень, обрезаем толстые веточки. Остальное измельчаем, кладем к овощам.
  5. Посыпаем начинку солью и перцем, тщательно перемешиваем.
  6. Начиняем рыбу подготовленными овощами.
  7. Перекладываем фаршированные тушки на противень. Сверху поливаем подсолнечным маслом.
  8. Готовим в духовке около получаса.
  9. Запеченный фаршированный карась выкладывается на тарелку, подается с жареным или отварным картофелем, либо картофельным пюре. Особенно хорошо с рыбой сочетается салат из свежих овощей.
Читайте также:  Как правильно сварить уху на рыбалке

Фаршированный карась в экзотическом маринаде

  • карась – 4 тушки;
  • луковица – 2 головки;
  • морковь – 1 шт.;
  • васаби порошок – ½ ч. ложки;
  • лимон – ½ шт.;
  • соус соевый – 100 мл;
  • чеснок;
  • масло подсолнечное – 100 мл;
  • петрушка свежая;
  • соль, приправы.

  1. Вначале сделаем маринад. Помытый лимон режем напополам и выжимаем сок. С чеснока убираем шелуху, ополаскиваем и измельчаем острым ножом.
  2. Смешиваем в миске специи: васаби, сок лимона, перец, соевый соус, мелко нарезанный чеснок. Тщательно все перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились, ставим маринад настаиваться.
  3. Теперь подготавливаем карасей. Специальным приспособлением очищаем их от чешуи. Разрезаем острым ножом брюхо, тщательно вычищаем все внутри.

Обязательно вырезаем жабры, потому что они придают рыбе специфический неприятный запах.

  1. Затем полностью промываем тушку проточной водой, убираем внутри живота черную пленку. Промытую рыбу обсушиваем бумажным полотенцем, на спине и туловище делаем несколько вертикальных насечек. Надрезы должны быть через каждые 5-10 мм.
  2. Поливаем рыбу подготовленным соусом, заливая его прямо в вертикальные надрезы. Тогда мякоть лучше промаринуется, будет очень нежной и мягкой. Ставим карасей в холодильник мариноваться на 50 минут.
  3. Репчатый лук нарезаем небольшими кусочками. На терке трем морковь. Помешивая, обжариваем овощи на умеренном огне. В конце солим, перчим и перемешиваем.
  4. Достаем замаринованных карасей и начиняем их овощами.
  5. Противень застилаем фольгой, кладем на него фаршированную рыбу, присыпаем солью. Сверху ее слегка покрываем подсолнечным маслом, чтобы придать ей румяную корочку.
  6. Готовим рыбу полчаса в духовке, установив температуру 200 градусов.
  7. Запеченный в духовке карась выкладывается на блюдо, поливается лимонным соком, украшается свежей зеленью петрушки, овощами.

О приготовлении карасей на луковой подушке можно узнать из видео:

Фаршированные караси с овощами в духовке

Удружила мне как-то свекровь несколько увесистых карасей – уже даже выпотрошенных и очищенных. Я-то хоть и рыбная душа, но всё больше приемлю ее морских сородичей. А если уж и выбирать из представителей местной речной фауны, то предпочтение бы я отдала судаку или сому… Но выбирать мне не пришлось – наградили меня карасями, я сказала «спасибо» и припрятала пока в морозильную камеру – еще не настал их звездный час…

Со временем и повод случился – свекровь в гости планирует приехать. Значит, пора и карасей размораживать – пускай готовятся…

А поскольку повод был более, чем значительный, и не только свекровь обещала нас порадовать своим присутствием, а еще и мои родители, то я решила, что как раз всех карасей и приготовлю – будет у меня, так сказать, порционная подача каждому…

Для приготовления этого блюда мне понадобилось:

Необходимое время: около 2-х часов

Сложность приготовления этого блюда: весьма незначительна

Моя рыбка уже была целиком и полностью готова к использованию. Если же ваша только из реки, пруда, рынка или магазина, то ее очищаем, удаляем внутренности, жабры, плавники и промываем под проточной водой.

Теперь сбрызгиваем лимонным соком и оставляем минут на 10.


Занимаемся овощами. Лук очищаем и нарезаем просто кубиками, морковку пускаем на терку и отправляем все жариться на сковороду с маслом.

Овощи должны стать мягкими и нежными. Теперь пускаем немного соли и перца, перемешиваем и оставляем остывать.


Теперь возвращаемся к рыбе – сейчас ее можно посолить (без фанатизма) и приправить специями для рыбы. Для этого хорошенечко ее перемешиваем и натираем как снаружи, так и изнутри. На время тоже оставляем в спокойствии.

Теперь тушки карасей выкладываем на противень (лучше его застелить пергаментом) – у меня как раз чудесно поместились все 5 экземпляров.

Брюшко каждого карасика щедро наполняем овощной начинкой из лука и морковки, а затем еще кладем по колечку помидора (его нарезаем заранее).

Сверху карасиков я сбрызнула оливковым маслом и посыпала панировочными сухарями – это для образования на них хрустящей корочки.


Все готово – отправляем в духовку минут на 35-40 (это при температуре 180 градусов).


Рыбка получилась изумительной, нежной и сочной – даже я при своей нелюбви к костлявым карасям это поняла…

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Карась запеченный в духовке

Карась не относится к благородным рыбам, но за счет своей распространенности является частым гостем на кухне. Рыба часто живет в заросших водорослями водоемах, имея своеобразный привкус и запах тины. Это часто сбивает с толку неопытных хозяек, опасающихся, что запеченная рыба может получиться невкусной. Между тем, приготовленный с различными пряностями карась в духовке, способен восхитить даже искушенных гурманов.

Карась, запеченный в сметане

Один из героев Чехова советовал для приготовления рыбы использовать молочные продукты. Одним из лучших воплощений совета стали нежнейшие караси в сметане. Сметана эффективно устраняет болотный запах, одновременно делая рыбку мягче и жирнее. Для этого рецепта лучше брать некрупную рыбу – размером с мужскую ладонь, так называемую, «ладошечную»:

  • 6 шт. карасей;
  • 300 г сметаны;
  • 50 г сливочного масла;
  • соли, перца, муки.

Освобожденную от чешуи, внутренностей, плавников, хвостов и жабр рыбу следует промыть. Для лучшего устранения запаха тины можно выдержать ее в подсоленной воде несколько часов, хотя мелкие карасики еще не должны приобрести неприятный запах. Затем нужно:

  1. Немного обсушить тушки с помощью мягкой бумаги.
  2. Натереть солью и перцем со всех сторон и дать постоять 15-20 минут.
  3. Обвалять тушки в муке и обжарить на сковороде по 2 минуты с каждой стороны для получения корочки. При этом ¼ часть масла оставить для смазывания формы.
  4. Слегка обжаренных карасей положить в форму (рукав, фольгу, противень), распределить сверху сметану. Если она недостаточно жирная, то добавить немного кусочков масла.
  5. Запекать в нагретой до 220 градусов духовке. Сначала должна закипеть сметана, затем через 25 минут образуется красивая золотистая корочка.

Запеченный карась выкладывается на блюдо и посыпается зеленью. Для гарнира можно использовать овощи-гриль, картофель в любом виде, рис.

Карась, запеченный в фольге

Рыба, запеченная целиком, всегда восхищает своим нежным вкусом, а с добавлением лука и зелени – становится просто бесподобной. Для этого рецепта потребуется:

  • 2-3 карася;
  • 1 луковица;
  • пара зубчиков чеснока;
  • 2-3 ст. л. майонеза;
  • дольки лимона;
  • пучок укропа;
  • соли, специй – пот вкусу.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

  1. Очищенную, промытую и обсушенную, как в предыдущем рецепте, рыбу следует натереть солью, приправами и дать постоять 20-30 минут.
  2. Полукольца лука обжарить до золотистости, укроп крупно нарезать и начинить этим тушки.
  3. Майонез соединить с пропущенным через пресс чесноком и обмазать им карасей снаружи.
  4. На противне разложить фольгу, затем рыбу, на нее разрезанный на 4 части пластик лимона.
  5. Завернуть фольгу. То же самое проделать с остальными тушками.
  6. Запекать карася в нагретой до 200 градусов духовке 30 минут.

Подавать с салатом из свежих овощей и зеленью.

А также можно запекать карася в фольге на овощной подушке, для чего потребуется:

  • 2 тушки рыб среднего размера;
  • 1 молодой кабачок;
  • морковь;
  • помидор;
  • 50 г растительного масла;
  • соли, перца – по вкусу.

Очищенные и выпотрошенные тушки натереть специями и солью, дать постоять 15 минут. Нарезать тонкими кружками морковь, помидор и кабачок. Из фольги сделать прямоугольные формы с бортиками по размеру рыбин, смазать изнутри маслом и положить в каждую слой из кабачков, слой из моркови, тушку карася, сверху пластики томатов, сбрызнуть растительным маслом и закрыть фольгой, плотно скрепив края. Запекать 15 минут в нагретом до 200 градусов духовом шкафу, затем снять верхнюю фольгу и продолжать готовить еще 10-15 минут, чтобы рыба подрумянилась.

Карась в духовке с картошкой

Для данного блюда нужно подготовить:

  • 3 шт. свежих карасей;
  • 0,8-1 кг картофеля;
  • 170 г майонеза;
  • 1 зубок чеснока;
  • 1 ст. л. специй для рыбы;
  • соли, перца – по вкусу.

Подготовленные, как в предыдущем рецепте, тушки натереть солью, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока и оставить на 10 минут. Смешать майонез с чесноком и специями, ½ смеси натереть карасей. Нарезать картофель некрупным кубиком и смешать с оставшимся соусом.

На противень, смазанный маслом, выложить карасей, по краям – картошку. Запекать в нагретой до 180 градусов духовке 40-50 минут – до готовности картофеля.

Подавать блюдо нужно горячим, с веточками укропа или петрушки.

Фаршированный карась, запеченный в духовке

Фаршированные караси готовятся в духовке быстро и просто. Повозиться придется только с разделкой – освобождением тушек от чешуи, жабр, внутренностей (голову, хвост и плавники в этом рецепте оставляют). Потрошить следует аккуратно, чтобы не вытекла желчь – тогда мясо будет горчить. Выпотрошенную рыбу тщательно промывают, обсушивают, надрезают поперек с 2 сторон, натирают солью, фаршируют:

  • отварным рисом или гречкой с грибами и луком;
  • тертой морковью, луком и вареным яйцом;
  • кальмарами с сыром;
  • различными овощами;
  • зеленью, сыром и грецкими орехами;
  • зеленью с лимоном;
  • плавлеными сырками и вареным яйцом;
  • обжаренной квашеной капустой с луком.

Вариантов начинки – великое множество. Кроме них, можно изобрести что-то свое. Для приготовления карася, фаршированного гречкой с грибами, потребуется взять:

  • 1 карася (0,5 кг);
  • ½ ст. гречневой крупы;
  • 1 луковицу;
  • 5 шт. свежих или замороженных грибов;
  • 3 ст. л. постного масла;
  • 1 зубок чеснока;
  • 5 ст. л. сметаны или 3 ст. л. майонеза;
  • 2 щепотки сушеных пряных трав.

Сначала рыбу освобождают от чешуи – если обдать ее кипятком и сразу окунуть в холодную воду, то чешуйки можно снимать руками. Плавники отрезают, брюшко разрезают, вынимают внутренности и черную пленку. Карася промывают, надрезают с боков, натирают солью и обмазывают изнутри и снаружи смесью майонеза (сметаны) с чесноком и пряными травами (1 ст. л. смеси оставляют).

Гречку варят до готовности, но она должна оставаться рассыпчатой – при запекании дойдет до нужной консистенции. Обжаривают лук с грибами и смешивают с кашей, солят, перчат, чтобы начинка не была пресной. Грибы можно заменить копченым беконом.

Начиняют карася получившимся фаршем, скрепляют брюшко зубочистками, кладут на противень, смазанный маслом, сверху обмазывают оставшимся майонезом. Ставят в нагретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Как приготовить карася в духовке целиком

Для приготовления потребуется взять:

  • 4 шт. некрупных карасей;
  • 2 зубка чеснока;
  • пол-лимона;
  • майонез;
  • 4 ст. л. соевого соуса;
  • ½ ч. л. порошка васаби;
  • соли, перца – по вкусу.

Процесс приготовления заключается в следующем:

  1. Чеснок измельчить ножом, сок из лимона выжать.
  2. В глубокой посудине перемешать васаби, соевый соус, чеснок, перец и сок лимона. Подготовленные, как в предыдущих рецептах, тушки надрезать по бокам и опустить с маринадом, перемешать, оставить на 1 час.
  3. Противень застелить пергаментом, смазанным постным маслом. На него положить тушки, присолить, намазать маслом, отправить в нагретый до 190 градусов духовой шкаф на 45 минут – пока не получится красивая корочка. Если сверху карась начнет темнеть и подсыхать, нужно убавить температуру до 160 градусов.
Читайте также:  Как сварить уху из карася в домашних условиях

Карась в духовке без костей

Чтобы мелкие косточки не чувствовались, их прорезают ножом — в тушках делают боковые надрезы глубиной до больших костей, отходящих от хребта.

Для того чтобы запечь карася в духовке без костей нужно подготовить:

  • 1 кг рыбы;
  • 1 большую луковицу;
  • зеленый лук – по желанию;
  • среднюю морковь;
  • 400 мл сметаны;
  • 2 зубка чеснока;
  • муки – для панировки;
  • масла постного – для жарки;
  • соли, специй – по вкусу.

У подготовленных, как в предыдущих рецептах, тушек нужно отрезать хвост и сделать боковые разрезы. Заправить рыбу солью, специями и оставить на 25 минут.

Лук полукольцами и крупно натертую морковь обжарить на сковороде с добавлением масла. Затем пожарить тушки до золотистости и сложить их в глубокую сковороду или форму, сверху – овощи и залить все сметаной. В нагретом до 190 градусов духовом шкафу блюдо готовится 20-22 минуты. За 5 минут до конца приготовления добавить чеснок, пропущенный через пресс.

Как запекать крупного карася

Если имеется крупная рыбина, то ее лучше запекать с начинкой, но можно и без нее. Тогда на килограммовую тушку потребуется взять:

  • 150 г свиного сала;
  • соли, специй – по вкусу;
  • 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла и пучок укропа – для гарнира.

Подготовленную тушку следует посолить, натереть специями, выложить в сковороду, форму или на противень. Сало мелко нарезать и посыпать рыбу. Сверху неплотно прикрыть фольгой и поставить в духовой шкаф на 35 минут с температурой 200 градусов. Каждые 7-9 минут поливать карася образовавшимся соком, чтобы он не стал суховатым. Пока он готовится, можно отварить картофель, положить в него масло и посыпать измельченным укропом, перемешать.

Карась запеченный в соли

  • средний или крупный карась — 1 шт;
  • половинка лимона.;
  • розмарин, петрушка или укроп — несколько веточек;
  • соль — 0,5 кг.
  1. Берем свежий карась, весом от полкило. Очищаем от чешуи, удаляем жабры и потрошим рыбу. Для удаления неприятного привкуса промываем брюшко изнутри и удаляем из него черную пленку.
  2. В промытое брюшко накладываем приготовленную зелень и дольки лимона.
  3. Высыпаем треть соли на противень и кладем на нее рыбу.
  4. Оставшуюся соль полностью высыпаем поверх карася. Нужно, чтобы рыба была скрыта в ней полностью.
  5. Запекаем блюдо в духовке, при температуре 180-200 градусов 40 минут.
  6. Даем рыбе остыть, затем тщательно очищаем от соли.

На заметку! Если в соль добавить немного воды и яичный белок, то она по консистенции станет напоминать мокрый снег. В таком случае соли потребуется меньше, так как рыбу можно просто облепить соленой глазурью.

Запеканка из икры карася

Для запекания 500 г икры понадобятся следующие ингредиенты:

  • Стакан молока.
  • Хлеб белый — 1/4 булки.
  • Свежевыжатый лимонный сок.
  • Масло подсолнечное или оливковое — 3 ст. л.
  • Разогретое сливочное масло — 2 ст. л.
  • Перец красный.
  • Петрушка.
  • Две луковицы.
  • Томатный сок — 2/3 стакана.
  1. Лук режут мелкими кольцами и обжаривают в растительном масле до появления золотистого цвета. Затем его вынимают и дают остыть.
  2. Хлеб замешивают в молоке, затем достают и отжимают пока молоко не перестанет свободно стекать.
  3. Лук, икра и отжатый хлеб прокручиваются в мясорубке.
  4. Массу посолить, влить томатный и лимонный сок, поперчить, тщательно вымесить. В получившуюся массу добавляют соль и перец по вкусу, заливают томатный и лимонный сок, затем снова тщательно перемешивают.
  5. Посуду для выпечки смазывают маслом и накладывают икорную массу. Для вкуса блюдо можно посыпать тонким слоем панировочный сухарь. Запекают при температуре 170 градусов 30-40 минут.

Подавать блюдо на стол лучше в горячем виде, украсив свежей зеленью укропа или петрушки.

Карась фаршированный, запеченный в духовке, жарены

Все, кто родился, вырос на реке Лене и в силу разных обстоятельств вынужден был уехать оттуда и даже те, кто попадал туда хотя бы на одну навигацию, скучает по этому суровому дикому краю и по якутской незатейливой кухне.
Если вы ели якутского карася, выловленного из экологически чистых Приленских озёр, (ведь там нет ни заводов ни фабрик), то очень нескоро встретите хоть что-то подобное на вкус.

В якутской кухне всего несколько основных ингредиентов. Мясо, рыба, дичь, молоко, мука, грибы и ягода. Все! Абсолютное большинство блюд восхитительной якутской кухни созданы на базе этих продуктов.
– Мясо там едят сырое, варёное, копчёное. Из молока делают сливки, сметану, чахон – подобие йогурта.
– Рыбу едят сырую, – в виде строганины, копчёную, солёную, варёную, жареную.

Отличительная особенность кухни в том, что там используют всего три основные приправы – соль, перец и в особых случаях – лавровый лист. Никаких укропов, петрушек, базиликов, розмаринов и прочего. Есть даже поговорка:
«якут траву не ест».
Хотя зелёный дикий лук, и черемша – дикий чеснок, который в изобилии растёт на берегах, как Лены, так и её притоков идёт как закуска за милую душу. Но к этому уже приучили русские. Вся якутская кухня – это натуральный вкус исходного продукта без излишеств.

Почему карася так ценят на Севере и не очень сильно любят в других регионах,не для кого не секрет. В тёплых прудах и озёрах рыба пахнет тиной и илом, в платных частных прудах она выращивается на комбикормах и вообще не имеет вкуса рыбы. Северный карась, в том числе и Забайкальский – не такой. Он пахнет тайгой и свежестью.

Каждый рыболов, отправляясь на рыбалку, надеется на то, что ему повезет и сегодня, непременно клюнет самый крупный карась.

До каких размеров вырастает эта рыба и какую выловленную особь можно считать настоящей удачей?

Я был свидетелем, как мой дед поймал карася на 2кг 500 гр. его чешуя была больше пятикопеечной советской монеты и когда мне не верили, я с гордостью доставал золотистую чешуйку из блокнота и каждый неверующий Фома от удивления сглатывал слюну.
По количеству выловленных карасей, самое большее мне приходилось видеть в ЗАБВО, в 30-ти км от Китайской границы. Озёра до 5 км в длину и 2-3 км. в ширину Лёд зимой промерзают, до метра толщиной. Весной когда уровень воды падает, лёд лопается по всему периметру озера. Ширина трещины от полметра, до полутора. Весь карась, который лежал на дне всплывает и лежит на боку в отой трещине в течение нескольких часов. За это время взвод курсантов – солдат успевали загрузить пару “ЗИЛ-130”. Ближе к обеду карась уже надышался и уходит на глубину. Главное не прокараулить момент, когда лёд на озёрах лопается.

Чаще всего во всём мире ловится карась, называемый «ладошечником». Его вес – 150-300 гр., а длина около 10-15 см.
Особи весом больше 1 кг – большая редкость. Объясняется это тем, что у карася довольно много «врагов». Это рыболовы, хищная рыба, птицы, браконьеры, плохая экология и пр. Большинство просто не успевают вырастать до приличных размеров, погибая или становясь чьим-то уловом или добычей.

По сравнению с белым амуром или карпом карась растёт намного медленнее. К примеру, для того чтобы эта рыба достигла длины в 25 см и веса около 1 кг, должно пройти 5-6 лет. Тогда как тот же карп при хорошей кормовой базе набирает такой вес за один год. Ни карп ни белый амур в Лене не водится, за то карась в изобилии.

Крупный карась – это очень осторожная и умная рыба, наученная «жизненным опытом». Доказано, что они видят сеть или леску, в большинстве случаев чувствуют крючок и выплёвывают приманку. При этом большие караси ведут аскетичный образ жизни и всё время находятся вблизи одного и того же места. Кроме того, они редко соблазняются на привычные насадки – питаясь в основном насекомыми, попавшими в воду, и различным планктоном. Для того что бы поймать такого красавца, рыбаку нужно стать умнее его.

Самых больших размеров достигают именно золотые караси, которых, к сожалению, в наших водоёмах становится всё меньше. Они вырастают в длину до полуметра, а их вес легко может превысить 3 кг.
Серебряный подвид карася – более вынослив и устойчив к неблагоприятным условиям. Правда, среди них редко встретишь особь весом более 2 кг.

Подтверждённый рыболовный рекорд – это пойманный в Псковской области в деревни Осыно золотой карась, вес которого составил 5,5 кг.

Выловил его местный рыбак Иванов И.Д. Это самый большой карась в мире на текущий день. Кстати, поймали его в довольно большом озере, протяжённостью почти 9 км и глубиной до 10 м.

И так! Рыбалка завершена, пора и перекусить!

Переходим на камбуз и начнём с лёгкого завтрака
Кёрчэх

Самый известный якутский традиционный десерт. Обычно подается к завтраку вместо масла с лепешкой или хлебом.

900 г сливок (35%) или сметаны
горсть мороженых ягод, любых
100 г сахара (по желанию)
Приготовление:

– В глубокую миску налейте сливки на 1/3 объема.

В Якутии их взбивают специальной деревянной мутовкой ытых, но, поскольку вряд ли она у вас есть, подойдет и миксер.
– Взбивайте до превращения жидкости в густую пышную массу.
– Во время взбивания можно ввести сахар, варенье, свежие ягоды. Любой добавки нужно немного, лишь для того чтобы слегка изменить вкус и цвет.
– Необходимо следить за тем, чтобы жидкая добавка, например варенье или раздавленные ягоды, не разжижала консистенцию блюда. Удавшийся кёрчэх – густой, пышной, легкой консистенции.
Это блюдо надолго сохранить нельзя, поэтому его взбивают непосредственно перед подачей на стол.

ПЕРЕХОДИМ К КАРАСЮ
Карась – это такая же важная рыба в якутской кухне, как чир, муксун, омуль, нельма и ряпушка.
Готовить якутских карасей можно как угодно – варить уху с молоком, жарить целиком не потрошенными, жарить потрошенными, запекать и делать котлеты, да мало ли что придёт вам в голову и на ваш вкус.

Если и вам повезло заполучить карася с запахом свежего огурца, а не ила, то любое блюдо вам точно понравится.

Карась, запеченный в духовке
Для приготовления карася, запеченного в духовке, берем:

– одного карася,
– двести пятьдесят граммов сметаны,
– три головки лука,
– немного соли.
Приступаем к приготовлению этого не только красивого, но и очень вкусного блюда, которое можно есть не только в повседневной жизни, но и не стыдно будет поставить и на праздничный Новогодний стол.

Хорошенько промываем рыбу, чистим и потрошим, натираем солью и перцем, делаем на спине несколько поперечных разрезов (надрезы должны быть каждые пол сантиметра). Чистим лук и нарезаем его кольцами. Кладем карася на смазанный маслом противень, выкладываем сверху лук и все это заливаем сметаной. Ставим противень с рыбой в разогретую до двухсот двадцати градусов духовку и выпекаем на протяжении тридцати минут.
Экспериментируйте сами и придумывайте любую добавку к выпечке, как например вот этот запеченный картофель на протвине:

Читайте также:  Как правильно сушить рыбу

Карась жареный
Для приготовления жареного карася берем такие продукты:

– соль,
– карась,
– репчатый лук,
– мука,
– черный молотый перец.
РЕКЛАМА
Подготовим сначала карася. Промоем рыбу, почистим ее от чешуи и от внутренностей, обмажем ее со всех сторон солью, натрем молотым черным перцем. Отставим ее на 15-20 мин. в сторонку, чтобы она просолилась и закрепилась. Что бы при жарке не разваливалась.

Лук нарезаем тонкими колечками и начиняем им рыбку. Карася обмакиваем с обеих сторон в муке и обжариваем на растительном масле в сковороде при средней температуре до полной готовности рыбы. Подаем это блюдо с любым гарниром, особенно хорошо сочетается карась с вареной картошкой или картофельным пюре.

Фаршированный карась №1
Для приготовления фаршированного карася берем:

– одну тушку карася,
– сто граммов свежих шампиньонов,
– три больших ложки панировочных сухарей,
– одно куриное яйцо,
– половина целого лимона,
– немного свежей зелени петрушки,
– черного молотого перца,
– соли,
– растительное масло для обжаривания.
Теперь приступаем к процессу приготовления фаршированного карася. Выжимаем из подготовленного лимона сок, тщательно чистим рыбу, удаляем из нее внутренности и промываем под проточной водой.
Рыбу солим со всех сторон и перчим, сбрызгиваем полученным соком лимона. Промываем шампиньоны, нарезаем их небольшими кусками и обжариваем на горячей сковороде с маслом до полной готовности грибов.
Соединяем в миске измельченную зелень укропа или петрушки, панировочные сухари, куриное яйцо, обжаренные шампиньоны, молотый перец, соль и тщательно все перемешиваем.
Теперь вернёмся к нашему карасю и фаршируем его подготовленной начинкой. Выкладываем карася на противень, смазанную маслом, или в жаропрочную форму. Ставим форму в духовку и выпекаем до полной готовности рыбы при температуре в сто восемьдесят градусов.

После этого достаем рыбу из духовки и выкладываем рыбу на красивое сервировочное блюдо, теперь можем подавать к столу.
Можно украсить ее дольками лимона и измельченной зеленью или целыми веточками укропа или петрушки. Эта рыбка может быть не только как дополнение к вашему праздничному столу, но и как самостоятельное второе блюдо на вашем повседневном столе.

Фаршированный карась №2
Для приготовления двух фаршированных карасей нам понадобится:

– Два карася
– Две маленькие или одна крупная луковица
– Краснодарского риса или любого другого, который клейкий, а не разваливается
– Растительное масло для противня
– Сливочное масло для фарша
– Соль
Рыбу чистим от чешуи, никакие плавники не срезаем, голову оставляем на месте (в ней есть очень вкусная часть карася, о которой почему-то многие не знают). Очень жесткая чешуя у карася есть в районе головы на брюшке.. Весь процесс чистки одной рыбины занимает не больше минуты.

Наиболее важный момент, от которого будет зависеть, получится у вас блюдо или нет. Аккуратно вспарываем брюхо от хвоста к голове. Аккуратно вытаскивайте икру.Внутри рыбы останутся воздушные пузыри и кишки. У вытащенной икры ближе к голове обязательно есть яркий желчный пузырь – он есть всегда и его всегда нужно очень аккуратно убрать, чтобы он не лопнул, иначе рыба будет горькой.
Рис варится до полной готовности, пока рыба чистится и потрошится. В это же время духовка нагревается до 180 градусов.

Очищаем рыбу от внутренностей, хорошо промываем, убрав черную пленку с внутренней стороны рыбы, и сгустки крови внутри у головы.
Жабры обязательно промыть под сильной струей воды, чтобы они из коричневого стали розоватого цвета. Сделать частые разрезы по хребту с обеих боков рыбы, чтобы разрезать мелкие кости в спинке, которых там примерно 1.347.800 штук. И они обязательно впиваются в язык или небо. Многие вообще не едят хребет, а едят нижнюю часть рыбы с ребер, голову и фарш. Но я люблю спинку.
Рыбу солим так – немного сверху посыпали и втерли в разрезы по бокам. Убрали рыбу, переходим к фаршу.

Фарш состоит из пяти компонентов:

– карасевой икры,
– очень мелко нарезанного лука,
– варёного риса ,
– щепотки соли и
– нескольких кусочков сливочного масла.
Важный момент – рис нужно закладывать холодным. Все это хорошо перемешиваем ложкой минуту, чтобы получилась однородная масса.

Сливочное масло нужно для того, чтобы фарш после запекания не стал сухим. Главные составные фарша – икра и рис.

Ложкой набиваем рыбу фаршем с горкой, кладем на залитый растительным маслом противень на бок. Немного фарша из рыбы вывалится – это нормально. Со второй делаем то же самое, и кладем рыбу так, чтобы брюшки рыб смотрели друг на друга. Вплотную не надо, надо немного на расстоянии, чтобы в этот промежуток, который образовался между рыбами, выложить остатки фарша, которые в рыбу не вошли.

Ставим в духовку разогретую до 180 градусов. Через 20 минут поливаем рыбу и фарш между ней тем маслом и соком, который вытек на противень, и закрываем в духовке еще на 10 минут. Когда время прошло, выключить духовку, а рыбу достать через пять минут. В общей сложности крупная рыба, должна пробыть в духовке 35 минут.

Котлеты из карася
ингредиенты:

– несколько мелких карасей,
– одно куриное яйцо,
– немного специй на ваше усмотрение,
– мука для обваливания в ней котлет,
– два-три куска батона или белого хлеба,
– одна головка репчатого лука,
– один или два зубка чеснока.
– Рыбу чистим, выпотрошим все ее внутренности и обрежем все лишнее – плавники, хвост, голову.
– Нарезаем рыбу на мелкие куски и пропускаем ее на мясорубке или измельчаем в блендере.
– Проделываем измельчающие действия три раза, чтобы не осталось мелких косточек
– добавив к рыбе лук и размоченный в воде или молоке батон,
– после этого в готовый фарш добавим специи и яйцо и вымесим хорошенько фарш.

Формируем из полученного фарша мокрыми руками котлеты и обваляем их в панировке. Обжариваем на горячей сковороде с растительным маслом с обеих сторон и можем подавать к столу с любым гарниром.

Уха из карася
(хотя настоящие рыбаки ценители называют это – СУП ИЗ РЫБЫ! Но всем нравится)

Чтобы приготовить вкуснейшую уху из карася, берем:
– один килограмм карасей,
– две головки репчатого лука,
– немного корня петрушки,
– лавровый листок,
– четыре-пять картошек,
– десять горошков душистого и черного перца,
– немного зелени укропа и
– соль.

Теперь приступим к самому процессу приготовления вкусной ухи из карася. Промываем всех карасей, чистим их и потрошим, отрезаем все хвосты и плавники. Нарезаем на небольшие куски и складываем рыбу в кастрюлю, предварительно хорошенько промыв. Заливаем рыбу водой и ставим кастрюлю на небольшой огонь.

А тем временем, пока готовятся наши караси, займемся овощами. Промываем овощи, чистим их и нарезаем кубиками лук и картошку. Не забываем наблюдать за бульоном. Все время снимаем пену. Посолим суп и добавим по вкусу перец.

В кастрюлю с рыбой бросаем половину целой луковицы, горошки душистого перца и черный перчик, лавровый лист, нарезанный перец петрушки, а картошку кладем в последнюю очередь.

Варим уху на протяжении примерно тридцати минут, все время снимая образующуюся пену. По прошествии этого времени снимаем приготовленную из карасей уху, накрываем крышкой и дадим ей еще около пятнадцати минут настояться.

После этого смело можем раскладывать супчик по тарелкам. Подаем уху из карасей в тарелках, украсив их измельченной зеленью укропа или какой другой зелени.

Фаршированный карась в духовке

Рыбные блюда нравятся многим обывателям. Приготовить их можно самыми разнообразными кулинарными способами, включая запекание в духовке. Использовать для реализации такого кушанья можно, к примеру, карасей, предварительно нафаршировав их начинкой. У нас в качестве начинки будут использоваться морковка и репчатый лучок. Сочетание этих овощных ингредиентов, пассированных в растительном масле на сковороде, придадут готовому блюду из карасей сочной и пикантный вкус. Сытный фаршированный карась запеченный в духовке подойдет в качестве закусочного блюда и на праздничный стол. Готовьте с удовольствием!

История блюда

Фаршированная рыба – блюдо довольно популярное. Рецепт считается еврейским, и, конечно же, претерпел изменения и гастрономические дополнения со времен появления. Чаще всего фаршировали щуку, но сейчас и другие рыбные особи подходят для фаршировки. Так, в нашем рецепте – карась фаршированный запеченный, который вполне впишется в любое меню. А вот в Европе для фаршировки часто используется карп. В каждой национальной кухне используются свои кулинарные хитрости и секреты приготовления фаршированной рыбы. Наш фаршированный карась запеченный в духовке по представленному рецепт отличается сочностью и пикантным вкусом благодаря используемым специям.

Ингредиенты:

  • Карась среднего размера – 2 штуки;
  • Луковица репчатая (крупная) – 1 штука;
  • Морковка свежая (средняя) – 1 штука;
  • Масло для пассировки овощей (растительное) – 40 мл;
  • Майонез – 2 ст. ложки;
  • Специи для рыбы – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Зелень свежая (укроп) для подачи – 3-4 веточки.

Способ приготовления

  1. Для того, чтобы реализовать рыбный рецепт, подготавливаем необходимый продуктовый набор в соответствии с указанным количеством ингредиентов. Наш рецепт фаршированного карася в духовке, как видите, не требует больших гастрономических затрат: все компоненты блюда просты и экономичны. Карася в обязательном порядке перед готовкой очищаем от чешуи, тщательно потрошим, удаляя с внутренних стенок черную пленку. В противном случае, готовый карась будет горчить. У нас рыбка небольшого размера и фаршировать мы ее будем целиком, вместе с головой.

Для рыбного кушанья подготавливаем нужные ингредиенты

Сдабриваем карася специями

Измельчаем морковку с луком для начинки

Пассируем лук с морковью

Укладываем нафаршированных карасиков в форму

Карася запекаем полчаса

Готовое рыбное блюдо из фаршированного карася

Польза блюда

Приготовленный в духовке фаршированный карась – блюдо полезное, ведь в нем рыба запекается, сохраняя нужные микроэлементы, имеющиеся в ней. Как известно, рыба – это источник фосфора и кальция, поэтому так необходимо включать этот продукт в свой рацион. Ну, а томленные морковка и лук на сковороде, которые идут в качестве начинки для фаршировки, придают запеченному карасю сочность и приятный вкус.

Теперь вы знаете, как приготовить фаршированный карась в духовке с луком и морковкой. Мы для запекания воспользовались формой для запекания. А можно еще приготовить фаршированный карась в фольге и разнообразить немного начинку, дополнив ее другими ингредиентами (измельченным болгарским перчиком или помидором). Получается и вкусно и сытно!

Ссылка на основную публикацию